Hola después de algún tiempo volvemos a desempolvar el blog!
Bueno para aquellos que no sepan que es lo que ha pasado en los meses que nos quedamos el blog y yo empolvados, empece un trabajo demasiado demandante, el cual realmente muy en el fondo no lo quería, pero si lo necesitaba, por que no estaba en un muy buen momento de mi vida. Pero ya después de haber superado ese pequeño reto. Continuaremos con las siguientes historias y recetas que vienen. Un abrazo y un saludo a los que siguen el blog.
Preparen sus cocinas para las siguientes recetas!
Están... Bueeeeeniiisiimas!!
Sinceramente.
Tu amigo
Antonio Wong
<=0)
Wednesday, May 2, 2012
Wednesday, August 10, 2011
de Mexico al Mundo; Prehispanic Facts
This tools were used many years ago, were very useful tools to the Indians. For example now days we use the blender to grind all we want to eat, drinks, or any complement to our food.
The Indians actually used the molcajete, to do the same things we do now, drinks with lots of spices for gastrointestinal issues, they crush insects with vegetables like tomato to make a sauce and many other useful thing they need to do, to survive and eat well.
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(Despues de una pequeña introducción al tema de hoy en ingles, continuaremos en español la investigación realizada.)
La base de la dieta prehispánica básicamente era muy sencilla, maíz, frijol, chile, tomate, flor de calabaza, epazote, cilantro,, huitlacoche/cuitlacoche, cacao, vainilla; Animales de caza que consumían eran guajolote, perro, liebre, pato, venado, jabali, y en muchas ocasiones mas de 100 diferentes especies de insectos que aportaban sabores únicos, colores vivos y texturas diferentes.
Este tipo de alimentación es considerada en la actualidad como exótica, en tiempos prehispánicos, era la alimentación basica!.
Existen muchas leyendas y anécdotas acerca de estos platillos preparados que tienen muchos nutrientes que se consideran afrodisíacos y esto es completamente cierto ya que todo era completamente natural, sin ningún aditivo químico que alterará el producto desde la siembra hasta la cosecha y el consumo, el producto estaba completamente enriquecido con los minerales y nutrientes suficientes para poder ser consumido antes de un acto sexual, de hecho es lo que hacían con el cacao.
Bueno ahi les dejo el post y vamos a una receta, mexicana italiana, con notas prehispanicas y clasicas.
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Fettuccini de tomate, con salsa de cuitlacoche.
Pasta:
100 grs de harina
1 huevo
20 mls aceite de oliva
Hasta aqui es una receta... BASICA para hacer pasta si deseas hacer 1 kg de harina... le agregas? 10 huevos, y 200 mls de aceite
____________________________________________________________
Yo solo te recomiendo que hagas unos 300 gramos de harina por 3 huevos y 50 a 60 mililitros de aceite para 2 o 3 personas esta perfecto. Como nuestra pasta quiero que sea de tomate. hay que conseguir PASTA de tomate y a la misma receta le vamos a agregar unos 200 grs de pasta de tomate.
Para hacer la pasta es muy facil una de 2, artesanalmente o bien tecnologicamente. Me refiero a que si sabes como hacer masas con las manos y no tienes una batidora, adelante y si no sabes... es super sencillo, animate a intentarlo.
Pones toda la harina en una tazon, o en una mesa, agregas los huevos enteros, y empiezas a amasar vas a ir agregando la pasta de tomate poco a poco junto con el aceite de oliva. Sigues amasando hasta que la masa ya no se pegue en tus manos y que no quede aguada debe estar firme.
Esta masa de tomate la vamos a extender con un rodillo, palote o como le quieras decir, a un grosor de 1mm de espesor aproximadamente y simplemente la cortamos a 2cm de ancho en tiras largas que son las que vamos a cocer.
TIP: Recuerden usar harina al momento de amasar, y de extender la masa, porque si no se nos pega en la mesa o en el rodillo.
Abundante agua, agregamos sal, dejamos hervir y cocemos nuestra pasta. OJO. Esta pasta es casera tardara mucho menos en cocer que la que compramos en paquetes.
Salsa de cuitlacoche ( si no consiguen cuitlacoche fresco, existe enlatado, si no consiguen cuitlacoche en ninguna presentacion, intentenlo con portobello, champiñones, setas...)
Ingredientes para 3 o 4 pax
150 grs mantequilla
500 grs crema
200 grs cuitlacoche / o bien hongos variados
50 mls tequila / vino blanco también sirve
100 grs queso crema
c/n Sal y pimienta
50 grs Cebolla blanca picada finamente
c/n Tomillo Fresco
En una olla o sarten amplio, agregamos la mantequilla, sofreímos la cebolla. Salteamos el cuitlacoche con la cebolla, deglasamos nuestra olla con el tequila, reducimos... y licuamos. En la misma olla agregamos lo que acabamos de licuar, agregamos crema, y el queso.
Servimos nuestro plato y podemos acompañar con pan y aceite de oliva y que les parece en lugar de vino una bebida a base de tequila?
Tequila, limon, fresas,hojas de menta, agua mineral y mucho hielo!
Saludos a la gente que me visito en USA, Italia, España, Colombia, Alemania, Chile, Suecia, Guatemala, Bolivia, Brasil y claro MEXICO! en fin... a todos un saludo muy especial, espero que les gusten las recetas y el contenido que estoy publicando.
**Recetas e investigación por Antonio Wong, Chef AW.
** Interpretación de recetas mediterráneas, aplicadas con ingredientes Orgullosamente MEXICANOS.
** Inspiración relacionada al molcajete y su historia.
Existen muchas leyendas y anécdotas acerca de estos platillos preparados que tienen muchos nutrientes que se consideran afrodisíacos y esto es completamente cierto ya que todo era completamente natural, sin ningún aditivo químico que alterará el producto desde la siembra hasta la cosecha y el consumo, el producto estaba completamente enriquecido con los minerales y nutrientes suficientes para poder ser consumido antes de un acto sexual, de hecho es lo que hacían con el cacao.
Bueno ahi les dejo el post y vamos a una receta, mexicana italiana, con notas prehispanicas y clasicas.
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Fettuccini de tomate, con salsa de cuitlacoche.
Pasta:
100 grs de harina
1 huevo
20 mls aceite de oliva
Hasta aqui es una receta... BASICA para hacer pasta si deseas hacer 1 kg de harina... le agregas? 10 huevos, y 200 mls de aceite
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Yo solo te recomiendo que hagas unos 300 gramos de harina por 3 huevos y 50 a 60 mililitros de aceite para 2 o 3 personas esta perfecto. Como nuestra pasta quiero que sea de tomate. hay que conseguir PASTA de tomate y a la misma receta le vamos a agregar unos 200 grs de pasta de tomate.
Para hacer la pasta es muy facil una de 2, artesanalmente o bien tecnologicamente. Me refiero a que si sabes como hacer masas con las manos y no tienes una batidora, adelante y si no sabes... es super sencillo, animate a intentarlo.
Pones toda la harina en una tazon, o en una mesa, agregas los huevos enteros, y empiezas a amasar vas a ir agregando la pasta de tomate poco a poco junto con el aceite de oliva. Sigues amasando hasta que la masa ya no se pegue en tus manos y que no quede aguada debe estar firme.
Esta masa de tomate la vamos a extender con un rodillo, palote o como le quieras decir, a un grosor de 1mm de espesor aproximadamente y simplemente la cortamos a 2cm de ancho en tiras largas que son las que vamos a cocer.
TIP: Recuerden usar harina al momento de amasar, y de extender la masa, porque si no se nos pega en la mesa o en el rodillo.
Abundante agua, agregamos sal, dejamos hervir y cocemos nuestra pasta. OJO. Esta pasta es casera tardara mucho menos en cocer que la que compramos en paquetes.
Salsa de cuitlacoche ( si no consiguen cuitlacoche fresco, existe enlatado, si no consiguen cuitlacoche en ninguna presentacion, intentenlo con portobello, champiñones, setas...)
Ingredientes para 3 o 4 pax
150 grs mantequilla
500 grs crema
200 grs cuitlacoche / o bien hongos variados
50 mls tequila / vino blanco también sirve
100 grs queso crema
c/n Sal y pimienta
50 grs Cebolla blanca picada finamente
c/n Tomillo Fresco
En una olla o sarten amplio, agregamos la mantequilla, sofreímos la cebolla. Salteamos el cuitlacoche con la cebolla, deglasamos nuestra olla con el tequila, reducimos... y licuamos. En la misma olla agregamos lo que acabamos de licuar, agregamos crema, y el queso.
Servimos nuestro plato y podemos acompañar con pan y aceite de oliva y que les parece en lugar de vino una bebida a base de tequila?
Tequila, limon, fresas,hojas de menta, agua mineral y mucho hielo!
Saludos a la gente que me visito en USA, Italia, España, Colombia, Alemania, Chile, Suecia, Guatemala, Bolivia, Brasil y claro MEXICO! en fin... a todos un saludo muy especial, espero que les gusten las recetas y el contenido que estoy publicando.
**Recetas e investigación por Antonio Wong, Chef AW.
** Interpretación de recetas mediterráneas, aplicadas con ingredientes Orgullosamente MEXICANOS.
** Inspiración relacionada al molcajete y su historia.
Wednesday, August 3, 2011
Fresas
Hablemos de las fresas!
Las freses de mas alta calidad son las que se cultivan en terrenos donde se encuentran ricos minerales, agua de manantial, sol cálido y una correcta y alta tecnología para el cultivo.
Las fresas son frutos no climatericos, quiere decir que maduran en la planta, y una vez cortadas no siguen madurando, deben cosecharse en su punto de maduración, la cual es que la fresas deben estar rojas, en 3/4 partes. el diámetro debe ser de 2 cm aproximadamente dando una flexibilidad del 10%.
En California la temporada para la cosecha de fresas empieza en enero en el sur y termina en noviembre en el norte de California. Las plantas son cosechadas cada 4 días y en el arco de la temporada se llegan a efectuar 50 cosechas por planta.
Las fresas son particularmente delicadas al momento de su lavado y desinfectado ya que si no las lavamos bien, podemos enfermar y si las lavamos y desinfectamos mal, rápidamente pierden sus nutrientes. La manera correcta de lavar y desinfectar estas pequeñas frutas silvestres es sencilla: Chorro de agua, las ponemos en un colador, las tallamos, sacamos del chorro y quitamos el tallo; Pasamos a un recipiente con agua y desinfectante, cloro, yodo etc... por un lapso de 2 a 5 minutos, ya que las fresas son como una esponja empiezan a absorber agua y hace que pierdan sus nutrientes escenciales.
Algunos valores nutricionales de las fresas
1 taza de fresas.... 4-5 pzas.......... 80 Calorías
Vitaminas y minerales
Ácido Folico, Ácido Salicilico, Vitamina C, Vitamina E, Potacio, Hierro, Calcio, Antioxidantes, Fibra
Bueno esta bien... AHORA SI... UNA RECETA!
Oriental + Internacional = Mundial
La combinacion de productos es algo que nunca ha limitado a ningún cocinero, chef, o persona alguna que trabaje en otras áreas. Así que mi aportación en esta ocacion es una receta super oriental, con algunos toques internacionales y un maridaje. Recomendada para una cena de 2 personas o simplemente para consentirse cuando se necesita.
Tataki de salmón con Salsa de fresas y Chardonnay.
Salsa
250 grs Fresas (8 a 10 pzas)
50 mls Salsa de soya
100 mls Vinagre de arroz
150 mls Chardonnay
100 grs Azúcar
150 mls Aceite de oliva
Cortamos las fresas en cuadros pequeños dejamos marinando en vinagre de arroz, salsa de soya y aceite de oliva. En una cacerola pequeña agregamos el chardonnay y la azúcar, dejamos a fuego medio bajo, para que empiece a reducirse y que se evapore el alcohol. Cuando nuestra reducción empiece a tomar forma, ya algunos saben como checar esto, es sencillo toman un poco con una cuchara, pasas el dedo por en medio y volteas la cuchara si esta muy liquido, todavía le falta... debe quedar espeso. Al terminar nuestra reducción retiramos del fuego y agregamos nuestras fresas marinadas y revolvemos.
Salmón
200 grs Salmón ( por porción)
50 grs Gengibre
C/N Ajonjolí negro
50 grs Queso Crema
C/N Aceite de Oliva
En un sartén CALIENTE, vamos a sellar muy rápidamente nuestro salmón con una costra de ajonjolí que simplemente se le coloca así en crudo sin agregarle nada antes. Se sella perfectamente de todos los lados, dejamos enfriar y con el gengibre, rallado y seco, y el queso crema hacemos unas bolitas, para acompañar nuestro pescado.
Montaje
Cortamos el salmón en lonjas pequeñas aproximadamente de 1.5 cm de espesor.
Acomodamos en nuestro plato, salseamos con las fresas. agregamos en este momento un poco de sal en grano, pimienta fresca molida. 3 bolitas de queso crema y BUEN PROVECHO!
**La acidez del chardonnay se acompaña con un poco del queso crema y el pescado.
**La investigación acerca de las fresas es una interpretación personal.
**Tataki es una tecnica japonesa que emplean para pescados.
Las freses de mas alta calidad son las que se cultivan en terrenos donde se encuentran ricos minerales, agua de manantial, sol cálido y una correcta y alta tecnología para el cultivo.
Las fresas son frutos no climatericos, quiere decir que maduran en la planta, y una vez cortadas no siguen madurando, deben cosecharse en su punto de maduración, la cual es que la fresas deben estar rojas, en 3/4 partes. el diámetro debe ser de 2 cm aproximadamente dando una flexibilidad del 10%.
En California la temporada para la cosecha de fresas empieza en enero en el sur y termina en noviembre en el norte de California. Las plantas son cosechadas cada 4 días y en el arco de la temporada se llegan a efectuar 50 cosechas por planta.
Las fresas son particularmente delicadas al momento de su lavado y desinfectado ya que si no las lavamos bien, podemos enfermar y si las lavamos y desinfectamos mal, rápidamente pierden sus nutrientes. La manera correcta de lavar y desinfectar estas pequeñas frutas silvestres es sencilla: Chorro de agua, las ponemos en un colador, las tallamos, sacamos del chorro y quitamos el tallo; Pasamos a un recipiente con agua y desinfectante, cloro, yodo etc... por un lapso de 2 a 5 minutos, ya que las fresas son como una esponja empiezan a absorber agua y hace que pierdan sus nutrientes escenciales.
Algunos valores nutricionales de las fresas
1 taza de fresas.... 4-5 pzas.......... 80 Calorías
Vitaminas y minerales
Ácido Folico, Ácido Salicilico, Vitamina C, Vitamina E, Potacio, Hierro, Calcio, Antioxidantes, Fibra
Bueno esta bien... AHORA SI... UNA RECETA!
Oriental + Internacional = Mundial
La combinacion de productos es algo que nunca ha limitado a ningún cocinero, chef, o persona alguna que trabaje en otras áreas. Así que mi aportación en esta ocacion es una receta super oriental, con algunos toques internacionales y un maridaje. Recomendada para una cena de 2 personas o simplemente para consentirse cuando se necesita.
Tataki de salmón con Salsa de fresas y Chardonnay.
Salsa
250 grs Fresas (8 a 10 pzas)
50 mls Salsa de soya
100 mls Vinagre de arroz
150 mls Chardonnay
100 grs Azúcar
150 mls Aceite de oliva
Cortamos las fresas en cuadros pequeños dejamos marinando en vinagre de arroz, salsa de soya y aceite de oliva. En una cacerola pequeña agregamos el chardonnay y la azúcar, dejamos a fuego medio bajo, para que empiece a reducirse y que se evapore el alcohol. Cuando nuestra reducción empiece a tomar forma, ya algunos saben como checar esto, es sencillo toman un poco con una cuchara, pasas el dedo por en medio y volteas la cuchara si esta muy liquido, todavía le falta... debe quedar espeso. Al terminar nuestra reducción retiramos del fuego y agregamos nuestras fresas marinadas y revolvemos.
Salmón
200 grs Salmón ( por porción)
50 grs Gengibre
C/N Ajonjolí negro
50 grs Queso Crema
C/N Aceite de Oliva
En un sartén CALIENTE, vamos a sellar muy rápidamente nuestro salmón con una costra de ajonjolí que simplemente se le coloca así en crudo sin agregarle nada antes. Se sella perfectamente de todos los lados, dejamos enfriar y con el gengibre, rallado y seco, y el queso crema hacemos unas bolitas, para acompañar nuestro pescado.
Montaje
Cortamos el salmón en lonjas pequeñas aproximadamente de 1.5 cm de espesor.
Acomodamos en nuestro plato, salseamos con las fresas. agregamos en este momento un poco de sal en grano, pimienta fresca molida. 3 bolitas de queso crema y BUEN PROVECHO!
**La acidez del chardonnay se acompaña con un poco del queso crema y el pescado.
**La investigación acerca de las fresas es una interpretación personal.
**Tataki es una tecnica japonesa que emplean para pescados.
Tuesday, June 7, 2011
Ceviches
Para estos meses de calor intenso, unos buenos ceviches!
Ingredientes BAAAAAAAAAAAASIICOS para hacer nuestros platillos
Acidez (Ayuda para que los pescados crudos se marinen y tengan una coccion) En este caso podemos usar LIMON, LIMA, NARANJA, PIÑA GENJIBRE . Es mas comun encontrarnos con ceviches completamente acidos que no utilizan el zumo de naranja o piña, pero hay que experimentar y aventurarse a tener otra experiencia.
Frescura (Aporta sabor, texturas y dependiendo de nuestros ingredientes color y personalidad) Para este punto es aceptalble usar ingredientes con mucha agua y color, lo que yo propongo es usar tomate, cebolla.... algo diferente?...... mango, fresas, manzana, rabanitos
HASTA AQUI... HEMOS CUBIERTO LO QUE NOS RECUERDAN LOS CEVICHES, ACIDEZ Y FRESCURA
Vamos directamente a armarlos porque ya se me antojaron
Recetas para 4 personas APROX
¿Que necesitamos despues de tener nuestros ingredientes?
Recipientes para mezclar el pescado y otro para el zumo de limon o nuestro medio acido
Habemos mucha gente que los pescados y mariscos crudos no van de la mano, en pocos casos me incluyo pero si realmente no te gusta y no va contigo aqui esta la solucion. Una olla, suficiente agua, sin sal, pones a hervir y con un colador pasar los mariscos unos segundos para cocerlos. Simple y sencillo.
Ceviche Pescado (Mero)
4 a 5 pza filetes de mero
1 pza mango
1/2 mjo cilantro
1/2 pza cebolla morada
5-7 pza de limon
1-2 pza chipotle
c/n sal y pimienta
c/n Tostadas de maiz.... Al gusto
El mero se corta en laminas o cubos se deja marinando con el chipotle, sal y pimienta. El mango se corta en cubos, la cebolla en plumas o julianas, se dejan con el limon para desflemas la cebolla. Se unen todos los ingredientes y servimos en tostadas. OJO el mango no debe estar muy maduro ya que al estar de este modo no es lo suficientemente acido y puede hacerse pure mientras mezclamos los ingredientes.
Ceviche de pulpo
1-2 pzas pulpo dependiendo del tamaño
1 mjo cebollin
2 pza jalapeños/serranos
1 pza mediana de jengibre
2 pza manzana golden
7-10 pzas de limon
2 pzas de aguacate
c/n Sal y pimienta
Para hacer ceviche de pulpo es recomendable cocerlo primero ya que este molusco no es agradable comerlo en crudo. Para hacerlo hay que conocer la tecnica es muy simple en realidad. Necesitas una olla alta, agua, sal y hojas de laurel.
Paso 1 Hervir el agua con estos ingredientes. Paso 2 Ya que este hirviendo el agua se toma el pulpo de la cabeza y sumerges de 2 a 3 veces, a esta tecnica se le conoce como "asustarlo", despues de asustarlo de 2 a 3 veces los tentaculos empiezan a enrollarse por si mismos. Lo dejamos en el agua para que termine su coccion de 10 a 15 minutos. Pasamos despues a un recipiente con hielo y dejamos enfriar.
El pulpo lo cortamos de los tentaculos en formas de rodajas
Seguimos con los otros ingredientes, el cebollin lo picamos finamente, los jalapeños o serranos dependiendo de su gusto dejamos las semillas o las retiramos y cortamos tambien de la misma forta que el cebollin al igual el jengibre solo la mitad, la otra mitad vamos a usarla para exprimirlo ya sea en un exprimidor de limones o con el cuchillo, lo que quiero sacar de este ingrediente es su acidez, su jugo. La manzana la cortamos en laminas y dejamos con el limon para que no se oxide y empieze a tomar acidez.
Mezclamos ingredientes y servimos en tostadas con manzana y aguacate
Ceviche
WIKIPEDIA
"Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche,1 2 es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanoslitorales de el Océano Pacífico, como son Peru, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala.Honduras y México."
Ingredientes BAAAAAAAAAAAASIICOS para hacer nuestros platillos
Acidez (Ayuda para que los pescados crudos se marinen y tengan una coccion) En este caso podemos usar LIMON, LIMA, NARANJA, PIÑA GENJIBRE . Es mas comun encontrarnos con ceviches completamente acidos que no utilizan el zumo de naranja o piña, pero hay que experimentar y aventurarse a tener otra experiencia.
Frescura (Aporta sabor, texturas y dependiendo de nuestros ingredientes color y personalidad) Para este punto es aceptalble usar ingredientes con mucha agua y color, lo que yo propongo es usar tomate, cebolla.... algo diferente?...... mango, fresas, manzana, rabanitos
HASTA AQUI... HEMOS CUBIERTO LO QUE NOS RECUERDAN LOS CEVICHES, ACIDEZ Y FRESCURA
Vamos directamente a armarlos porque ya se me antojaron
Recetas para 4 personas APROX
¿Que necesitamos despues de tener nuestros ingredientes?
Recipientes para mezclar el pescado y otro para el zumo de limon o nuestro medio acido
Habemos mucha gente que los pescados y mariscos crudos no van de la mano, en pocos casos me incluyo pero si realmente no te gusta y no va contigo aqui esta la solucion. Una olla, suficiente agua, sin sal, pones a hervir y con un colador pasar los mariscos unos segundos para cocerlos. Simple y sencillo.
Ceviche Pescado (Mero)
4 a 5 pza filetes de mero
1 pza mango
1/2 mjo cilantro
1/2 pza cebolla morada
5-7 pza de limon
1-2 pza chipotle
c/n sal y pimienta
c/n Tostadas de maiz.... Al gusto
El mero se corta en laminas o cubos se deja marinando con el chipotle, sal y pimienta. El mango se corta en cubos, la cebolla en plumas o julianas, se dejan con el limon para desflemas la cebolla. Se unen todos los ingredientes y servimos en tostadas. OJO el mango no debe estar muy maduro ya que al estar de este modo no es lo suficientemente acido y puede hacerse pure mientras mezclamos los ingredientes.
Ceviche de pulpo
1-2 pzas pulpo dependiendo del tamaño
1 mjo cebollin
2 pza jalapeños/serranos
1 pza mediana de jengibre
2 pza manzana golden
7-10 pzas de limon
2 pzas de aguacate
c/n Sal y pimienta
Para hacer ceviche de pulpo es recomendable cocerlo primero ya que este molusco no es agradable comerlo en crudo. Para hacerlo hay que conocer la tecnica es muy simple en realidad. Necesitas una olla alta, agua, sal y hojas de laurel.
Paso 1 Hervir el agua con estos ingredientes. Paso 2 Ya que este hirviendo el agua se toma el pulpo de la cabeza y sumerges de 2 a 3 veces, a esta tecnica se le conoce como "asustarlo", despues de asustarlo de 2 a 3 veces los tentaculos empiezan a enrollarse por si mismos. Lo dejamos en el agua para que termine su coccion de 10 a 15 minutos. Pasamos despues a un recipiente con hielo y dejamos enfriar.
El pulpo lo cortamos de los tentaculos en formas de rodajas
Seguimos con los otros ingredientes, el cebollin lo picamos finamente, los jalapeños o serranos dependiendo de su gusto dejamos las semillas o las retiramos y cortamos tambien de la misma forta que el cebollin al igual el jengibre solo la mitad, la otra mitad vamos a usarla para exprimirlo ya sea en un exprimidor de limones o con el cuchillo, lo que quiero sacar de este ingrediente es su acidez, su jugo. La manzana la cortamos en laminas y dejamos con el limon para que no se oxide y empieze a tomar acidez.
Mezclamos ingredientes y servimos en tostadas con manzana y aguacate
Ceviche
WIKIPEDIA
"Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche,1 2 es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinamericanoslitorales de el Océano Pacífico, como son Peru, Chile, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala.Honduras y México."
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